札幌保健医療大学
「松川典子准教授」
(まつかわ のりこ)
「経歴」
「免許・資格」
「札幌保健医療大学に来てから、畑があったので、そこでビーツを栽培することになりました。
本格的に、ビーツの研究を始めるようになったのは、本校に来てからになります。
本校で、ビーツの研究を始めて7年目程度です。
しかし、大きな理由として、ビーツの研究の第一人者である、恩師の知地英征先生(藤女子大学名誉教授)との出会いから研究を始めるようになりました。
ビーツが北海道で盛り上がり始めている、という事で、本校でもビーツを栽培しようというきっかけが上手く噛み合い、私もビーツの研究を始めてみようと思いました。
本校については、6~7年前に北海道でビーツが積極的に作られ始めてきた頃だったので、北海道でビーツを普及させていくためにも、本校で農場を作ることになりました。
本校の取り組みとしても、北海道を盛り上げていくためにも、ビーツを普及させていこうとなりました」
「理由は、様々な点があります。
ビーツの独特の土臭さや、ビーツ自体を購入してもどう使用すればいいかわからない。
料理方法がわからない。
ビーツの販売場所が限られている。
価格の高さや、使い方など、様々な課題があり、なかなか普及しないのだと思います。
私の周りには、ビーツが好きだけど、スーパーなどで販売していないから購入できない、という方もいます。
季節ものでもいいので、スーパーなどで販売されるようになれば、ビーツを購入してくれる方も増えると思います。
ビーツの販売場所には、レシピと一緒に置くなどすれば、購入した方も調理しやすいのではないでしょうか。
ビーツを食べやすくするためには、相性の良い料理と一緒に食べてもらう、というのが良い方法かと思います。
例えば、スープカレーは北海道のソウルフードとして定着しています。
ビーツは、油と相性が良いので、スープカレーに、素揚げしたビーツをトッピングしてもらうと、とても食べやすくなると思います」
「ビーツを好まれて食べている方は、まだ、一部の健康意識の高い人にしか食べられていないと思います。
そのため、一般の方々にも、わかりやすく伝えるために、「赤ビート研究会」を発足し、子どもでも理解しやすいような資料の作成や、ビーツの歌、ステッカーやTシャツなども作成しています。
ビーツを子どもに知ってもらい、興味を持ってもらうことで、親御さんもビーツに関心を持ってくれると思います。
その結果、ビーツが一般の方々にも普及していくと思います」
「ビーツを、「一般家庭の食卓にのせたい!」、というのが目標です。
ビーツが使用されている場面も、健康意識の高い人や、加工食品、お洒落なレストラン、インスタ映えするものなどになってしまっています。
ビーツが特別な食材ではなく、もっと一般的に、家庭に普及してほしいと思います」
※文章、画像等の無断複製・転載・使用・引用を禁じます。
© 2019 shinetree