赤ビーツとはなに？

北海道産の赤ビーツを使用し、独自製法で飲みやすく仕上げました。

ビーツ特有の香りを抑え、そのまま飲んでも、

お料理のトッピンングにも最適です。

地中海沿岸地方を原産としたヒユ科の赤ビーツ（テーブルビート）。

ロシアのボルシチに使われる素材として有名ですが、スープ以外にもサラダやピクルス、蒸し料理としてなど、海外では広く親しまれています。

赤ビーツにはカリウム・リン・マグネシウムといったミネラルをはじめ、ベタレイン色素、食物繊維（ビートファイバー）やオリゴ糖（ラフィノース）なども含まれており、近年これらの成分の働きに注目が集まっています。

私たちは赤ビーツの色鮮やかなベタレイン色素（赤色のベタシアニンと橙黄色のベタキサンチン）に着目し、機能性を活かした食品の研究・開発を続けています。

「毎日の調子を整えたい」

「スポーツや運動をしている」

赤い色素といえばベリー類に含まれるアントシアニンが有名ですが、赤ビーツのベタレイン色素はそれとは全く違った色素です。

私たちの研究の結果、このベタレイン色素は非常に抗酸化性が強く、腸管からの吸収性が高く、生体内で安定した形で移動することを確かめました。1）

また、海外の研究では、赤ビーツの摂取により運動パフォーマンスが向上するとの論文2）や最近注目されている抗糖化の効果が赤ビーツ色素のベタニン（ベタシアニンの一種）に認められたという論文3）があります。

赤ビーツには、ジオスミンという成分による独特の土臭さがあります。ビーツジュースは薬ではありませんが、健康食品を作る際に「良薬口に苦し」ではいけません。私たちは、土臭さを残さず美味しく仕上げるため、原料を厳選し、試作を重ねました。

また、せっかく抗酸化性の強いベタレイン色素も、熱や酸素、中性～アルカリ性のpHによってすぐに変質してしまうため不安定性な色素であり、これをいかに安定させ、長期の保存を可能にするかということも大きな課題でした。

試行錯誤の末、ついに納得のいく色と味にたどり着きました。

土臭さがほとんどなく、赤ビーツ本来の優しい甘さと鮮やかな色味を残した、北海道生まれの「赤ビーツジュース」が、多くの皆さまにご愛飲いただけることを心より願っています。

赤ビーツに関する情報を、Ｑ＆Ａにまとめてみました！

Ｑ：赤ビーツは、いつ頃から栽培されていたのか？

Ａ：ローマ人は、Betaと読んでいた。ケルト語のBette（赤い色）に由来する説と肥大した根がギリシャ文字のβに似ていることからBetaになったという説がある。　
 日本では、1987年農林水産省が、ビーツと統一名を定めた。

Ｑ：日本に入ってきたのいつ頃か？

Ａ：1709年、大和本草に書かれた暹羅（しゃむろ）大根が最初らしい青葉高著「日本の野菜」（1983年）の中で、暹羅大根は、火焔菜と呼ばれるがテーブルビートのことであると述べている。

Ｑ：赤ビーツの赤い色素は何か？

Ａ：中心子目植物（なでしこ目植物）という植物にしか含まれていない

　　色素で、名前はベタレインという非常に水に溶けやすい色素です。
　　ベリー類、ブドウ、ナスなどに含まれているアントシアニン色素とは
　　全く異なった形をしています。

       ギリシャ語　antho-花、cyano-青

Ｑ：赤ビーツの栄養成分と非栄養成分の特徴は？

Ａ：栄養成分としては、カリウムがナトリウムの10倍以上含む。
　　食物繊維も約3％ぐらい含まれている。

Ｑ：赤ビーツの土臭いにおい成分は何か？

Ａ：独特の風味・匂いは土臭さやカビ臭いと思われる人もいる。
　　原因物質は　ゲオスミン（ジオスミン）
　　ゲオスミンのゲオとは：geo=土地、地球の、という意味と思われる。
  

Ｑ：赤ビーツ色素のベタレインは消化管のどこから吸収されるのでしょうか？

 A : ベタレインは非常に水に溶けやすい色です。

ラットでの実験ですが、胃と小腸からすば やく、吸収され、体の中で機能性を発揮することがわかりました。

余分に摂取しても、ビタミンＣと同じようにおしっこに排泄されるので、

心配はありません。　　

たくさん摂りすぎるとおしっこが赤くなり血尿と間違うので、毎日少しずつ食べてください。日本食品科学工学会誌64 (2) 51-58 (2017)

北海道産赤ビーツで作り、赤ビーツ独特の匂いを独自製法で飲みやすく仕上げました。