【札幌保健医療大学の松川典子教授】に「ビーツ」について聞いてみました！

札幌保健医療大学

「松川典子教授」

（まつかわ のりこ）

「経歴」

• 藤女子大学 人間生活学部 食物栄養学科 卒業
• 藤女子大学大学院 人間生活学研究科 修士課程
• 北海道大学大学院農学院共生基盤学専攻博士課程 修了
• 「赤ビート研究会」 会長

「免許・資格」

• 管理栄養士免許
• 日本抗加齢医学会指導士

「理由は、様々な点があります。

ビーツの独特の土臭さや、ビーツ自体を購入してもどう使用すればいいかわからない。

料理方法がわからない。

ビーツの販売場所が限られている。

価格の高さや、使い方など、様々な課題があり、なかなか普及しないのだと思います。

私の周りには、ビーツが好きだけど、スーパーなどで販売していないから購入できない、という方もいます。

季節ものでもいいので、スーパーなどで販売されるようになれば、ビーツを購入してくれる方も増えると思います。

ビーツの販売場所には、レシピと一緒に置くなどすれば、購入した方も調理しやすいのではないでしょうか。

ビーツを食べやすくするためには、相性の良い料理と一緒に食べてもらう、というのが良い方法かと思います。

例えば、スープカレーは北海道のソウルフードとして定着しています。

ビーツは、油と相性が良いので、スープカレーに、素揚げしたビーツをトッピングしてもらうと、とても食べやすくなると思います」

「ビーツを好まれて食べている方は、まだ、一部の健康意識の高い人にしか食べられていないと思います。

そのため、一般の方々にも、わかりやすく伝えるために、「赤ビート研究会」を発足し、子どもでも理解しやすいような資料の作成や、ビーツの歌、ステッカーやTシャツなども作成しています。

ビーツを子どもに知ってもらい、興味を持ってもらうことで、親御さんもビーツに関心を持ってくれると思います。

その結果、ビーツが一般の方々にも普及していくと思います」

「ビーツを、「一般家庭の食卓にのせたい！」、というのが目標です。

ビーツが使用されている場面も、健康意識の高い人や、加工食品、お洒落なレストラン、インスタ映えするものなどになってしまっています。

ビーツが特別な食材ではなく、もっと一般的に、家庭に普及してほしいと思います」